Ik zag bij de challenge vorige week boterkoek voorbij komen en kreeg er spontaan zin in, dus maakte ik deze keto boterkoek gisteren. Echt zo’n gebakje waar je geen genoeg van krijgt… lekker smeuïg van binnen (glycerine helpt daar goed bij!), met een heerlijke bite en rijke smaak zoals een boterkoek hoort te zijn. Perfect voor bij een bakkie koffie tussendoor! Wat ik ook ideaal vind, is dat je de boterkoek heel makkelijk in stukjes kan invriezen. Zo heb je altijd iets lekkers achter de hand!
Klik hier voor meer zoete recepten.
Ik heb de boterkoek gebakken in deze hoge keramische vrije springvorm.
Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten!
Print
Boterkoek
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 8 puntjes
- Aantal koolhydraten: 1,5 g khd per stukje
Ingrediënten
- 220 g roomboter op kamertemperatuur
- 200 g amandelmeel (webshop)
- 30 g roomkaas
- 100 g poedersuikervervanger (webshop)
- 2 tl koekkruiden (webshop)
- snufje zout
- 2 eieren
- 2 tl vanille-extract (webshop)
- 1 tl amandel-extract (webshop)
- 5 ml glycerine (webshop)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160c hetelucht.
2. Meng de zachte roomboter met de erythritolpoeder en koekkruiden tot een romig geheel. Niet luchtig geklopt, gewoon goed gemengd.
3. Voeg de roomkaas toe en meng dit erdoorheen tot het mooi glad is.
Voeg het ei toe, de vanille-extract, glycerine, amandelextract en meng rustig door tot alles één geheel is.
4. Voeg het amandelmeel en een snuf zout toe en meng tot een dik, zacht deeg.
5. Bekleed een springvorm van 18 cm met bakpapier.
6. Verdeel het deeg in de vorm en druk het glad met een lepel of spatel.
7. Maak een ruitjespatroon met een vork.
8. Bestrijk de boterkoek met een beetje ei en strooi er eventueel amandelschaafsel over.
9. Bak de boterkoek 20–22 minuten.
10. Let op de randjes, die moeten goudbruin zijn en het midden nog zacht. Hij mag in het midden nog een beetje “wiebelig” zijn als je de boterkoek uit de oven haalt.
Notities
Laat de boterkoek minimaal 2 uur afkoelen en het liefst nog even in de koelkast opstijven.
Ingevroren? Geef de boterkoek dan even een kort tikkie in de oven.
Sleutelwoorden: keto, boterkoek, koolhydraatarm, low carb, suikervrij, glutenvrij, koek, gebak,
Zou ik de roomkaas kunnen vervangen door mascarpone te gebruiken?
★★★★★
Jazeker!
Kan ik de roomkaas vervagen door mascarpone?
Ja dat kan zeker!