Na aanleiding van de challenge heb ik o.a. deze brosse keto kokoskoekjes gemaakt! Een heerlijk idee, want soms heb je namelijk gewoon zin in iets kleins bij de koffie… iets knapperigs, licht zoets en vooral gewoon lekker simpel. Deze kokoskoekjes zijn precies dat!
Ze zijn lekker bros en krijgen van die heerlijke goudbruine randjes. Een beetje zoals die ouderwetse krokante koekjes, maar dan natuurlijk helemaal keto proof. Super makkelijk om te maken ook, gewoon even mengen, platdrukken en de oven de rest van het werk laten doen.
Zoals bijna altijd met koekjes recepten, kun je er alle kanten mee op. Smelt bijvoorbeeld een beetje keto chocolade erover, een vleugje sinaasappel- of citroenrasp of wat amandelschaafsel. Allemaal lekker! Hier in huis zijn ze in ieder geval helemaal goedgekeurd!
Klik hier voor meer koekjes recepten.
Print
Brosse kokoskoekjes
- Bereidingstijd: 35 minuten
- Porties: 10 koekjes
- Aantal koolhydraten: 0,9 g khd per koekje
Ingrediënten
- 80 g kokosrasp (webshop)
- 35 g amandelmeel (webshop)
- 40 g erythritol poedersuiker (webshop)
- 25 g gesmolten roomboter
- 1 eiwit
- 1 tl vanille-extract (webshop)
- snuf zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven op 160°C hetelucht.
2. Meng kokosrasp, amandelmeel, erythritol en zout.
3. Voeg boter, eiwit en vanille toe.
4. Meng tot een licht plakkerig deeg.
5. Laat het deeg eventueel 5 minuten staan zodat de kokos wat vocht opneemt.
6. Maak 12 kleine hoopjes op de bakplaat.
7. Druk ze plat.
8. Bak de koekjes ongeveer 20 minuten tot de randjes goudbruin zijn.
9. Laat ze volledig afkoelen in de oven met de deur op een kier. Tijdens het afkoelen worden ze knapperig.
Notities
Niet knapperig genoeg? Bak ze nog kort in de oven en laat ze afkoelen in de oven zodat ze meer uit kunnen drogen.
Sleutelwoorden: keto, kokos, koolhydraatarm, suikervrij, glutenvrij, bros, krokant, knapperig, koek, koekjes, low carb,
