Gisteren stond weer helemaal in het teken van rabarber. Ik heb deze overheerlijke frisse keto rabarber cheesecake gemaakt. Lekker fris, romig en afgemaakt met een rijke, volle en stevige slagroom, in een handomdraai gemaakt met het nieuwe slagroomapparaat uit mijn winkeltje! Ik vind het echt zo’n fijne tool om te hebben. Binnen een paar seconden heb je namelijk de perfecte slagroom. Snel klaar en altijd mooi luchtig en stevig!
Wat ik daarnaast een groot pluspunt vind, is dat je het gewoon tot 2 weken in de koelkast kunt bewaren en steeds opnieuw kunt gebruiken. Voor gebruik alleen maar even schudden. Je maakt het één keer en hebt er meerdere keren plezier van. Zo’n mooie toef slagroom maakt desserts en gebakjes toch gewoon helemaal af?
De combinatie van de frisse smaak van rabarber, de romige cheesecakevulling met een vleugje vanille en die lekkere bodem met koekkruiden is echt heerlijk! Je maakt het eenvoudig van tevoren. Eerst even de bodem afbakken, daarna de vulling laten opstijven in de koelkast, de koelkast zijn werk laten doen en dan heb je een heerlijke traktatie! Perfect voor een rustig momentje voor jezelf, met een heet bakkie koffie in het weekend, als je zin hebt in iets lekkers of een feestelijke gelegenheid.
Ik maakte eerst een rabarbercompote. Heb je genoeg rabarber? Maak dan meteen wat extra, want het is zó lekker door de yoghurt, kwark of in desserts en baksels zoals deze!
Ik heb de cheesecake gebakken met deze PFAS vrije springvorm.
Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten!
Print
No bake rabarber cheesecake
- Bereidingstijd: 30 minuten en 4 uur opstijven
- Porties: 8 stukjes
- Aantal koolhydraten: 3,5 g khd per stuk
Ingrediënten
Compote:
- 200 g rabarber
- 40 g bruine suikervervanger (webshop)
- 1 tl vanille-extract (webshop)
- 1/2 tl citroenrasp
Bodem:
- 80 g amandelmeel (webshop)
- 20 g hazelnootmeel (webshop)
- 25 g gesmolten roomboter
- 20 g poedersuikervervanger (webshop)
- 1 eiwit
- 1 el koekkruiden (webshop)
- snufje zout
Cheesecake vulling:
- 400 g roomkaas
- 200 ml slagroom
- 80 g bruine suikervervanger (webshop)
- 2 tl vanille-extract (webshop)
- 8 g gelatinepoeder (webshop)
- 2 el warm water
Bereidingswijze
Rabarbercompote
1. Snijd de rabarber in kleine stukjes.
2. Doe samen met de bruine suikervervanger, vanille-extract en citroenrasp in een pannetje.
3. Laat op middelhoog vuur zachtjes koken tot de rabarber uit elkaar valt en een stevige compote vormt.
4. Laat volledig afkoelen.
Bodem
1. Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht.
2. Meng het amandelmeel, hazelnootmeel, poedersuikervervanger, koekkruiden en een snufje zout.
3. Voeg het eiwit en de gesmolten boter toe en meng tot een samenhangend deeg.
4. Bekleed de vierkante vorm met bakpapier.
5. Druk het deeg stevig en gelijkmatig in de vorm.
6. Bak de bodem 18-20 minuten goudbruin.
7. Laat volledig afkoelen (zo wordt hij lekker krokant).
Cheesecake vulling
1. Meng de gelatine met het warme water en laat even staan.
2. Klop de roomkaas, bruine suikervervanger en vanille-extract tot een glad mengsel.
3. Klop in een aparte kom de slagroom stijf.
4. Verwarm de gelatine kort tot deze vloeibaar is (niet laten koken).
5. Meng eerst een lepel van het roomkaasmengsel door de gelatine.
6. Voeg dit daarna toe aan de rest van het roomkaasmengsel en meng goed.
7. Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen tot een luchtige vulling.
8. Verdeel de cheesecakevulling over de volledig afgekoelde bodem.
9. Strijk de bovenkant glad.
10. Verdeel de afgekoelde rabarbercompote er gelijkmatig overheen.
Opstijven
1. Zet de cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast (liefst een hele nacht).
2. Serveer met een toef verse slagroom.
Sleutelwoorden: keto, koolhydraatarm, glutenvrij, low carb, cheesecake, taart, gebak, rabarber,
