Snijd de rollade voor 2/3 verticaal doormidden.
Snijd de ui en kastanjechampignons in blokjes en fruit het in een pan met kokosolie en laat daarbij de ui karamelliseren.
Voeg daar het halve bouillonblokje bij en bak het ongeveer 5 minuten.
Pureer de gebakken ui en champignons en vul de rollade met de gebakken ui en champignon.
Klap de rollade dicht, en wikkel de ontbijtspek horizontaal om de rollade heen zodat hij goed dicht blijft zitten.
Strooi peper, zout over de rollade en leg er takjes tijm over.

Verwarm de oven voor op 175c.
Schil vervolgens de wortels en kook ze ongeveer 5 minuten in een pan met kokend water.
Leg de wortels, samen met de cherry tomaten bij de rollade in een ovenschaal en sprenkel olijfolie over het geheel, en de balsamico azijn over de wortels en tomaten.

Leg de ovenschaal gevuld met de rollade en groenten 50 minuten in de oven.

Maak ondertussen de puree door de ui in blokjes te snijden.
Schil de pastinaak en knolselderij en fruit het samen met de ui in een pan met kokosolie.
Voeg na 5 minuten het bouillonblokje toe en water totdat de groenten goed onder water staan en kook het beetgaar.
Pureer de groenten en voeg peper en nootmuskaat toe naar smaak.

Schep de puree tot slot op de bordjes, gevuld met gesneden rollade plakjes en groenten. Het is ook leuk en vooral erg gezellig om alles op tafel te leggen en op tafel op te scheppen!