Cake

1. Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht.
2. Splits het ei.
3. Klop het eiwit met een snuf zout stijf.
4. Mix in een andere kom de eidooier, roomkaas, erythritol en vanille glad.
5. Voeg amandelmeel, eiwitpoeder, wijnsteenbakpoeder, xanthaangom en snufje zout toe en meng tot een beslag.
6. Spatel het opgeklopte eiwit en frambozen voorzichtig door het beslag zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
7. Schep het beslag in de ingevette springvorm en strijk de bovenkant glad.
8. Bak de cakejes 20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
9. Laat volledig afkoelen.

Frosting

1. Doe de roomkaas, slagroom, poedererythritol, xanthaangom en vanille in een kom.
2. Klop met een mixer eerst kort op lage snelheid zodat alles mengt.
3. Klop vervolgens verder op middelhoge snelheid tot een stevige, luchtige frosting ontstaat.
4. Stop zodra de frosting mooie pieken vormt.

Afwerking

1. Snijd de cake horizontaal doormidden.
2. Verdeel een beetje frosting over de onderste helft.
3. Plaats de bovenkant terug.
4. Spuit bovenop mooie toefjes frosting.
5. Garneer met frambozen en eventueel poedersuikervervanger.