Deze Keto Kkakdugi (rettich kimchi) is simpel om te maken, snel en het geeft veel maaltijden echt wat extra’s! Dus als je houdt van een Aziatisch vleugje en een beetje pit is het een absolute aanrader. Kkakdugi is eigenlijk gewoon rettich kimchi in blokjes. Lekker fris, een beetje pittig en vooral lekker knapperig!
Het is een kwestie van even snijden, puren, mengen en daarna gewoon laten staan. De smaak wordt vanzelf beter. Na een dag is hij al lekker, maar na een paar dagen krijgt hij net wat meer diepte! Een ander voordeel is doordat het gefermenteerd is, het niet alleen lekker is maar ook goed voor je darmen. Het zit vol goede bacteriën en is daardoor vaak wat makkelijker te verteren.
Met kimchi van Chinese kool doe ik eigenlijk iets soortgelijks, alleen laat ik die langer in een zoutbad staan en knijp ik daarna het vocht er goed uit. Dat geeft weer een net iets andere structuur en smaak, maar de basis blijft hetzelfde.
Ik eet dit zelf vaak als bijgerecht bij vlees of kip, maar ook gewoon een beetje erbij als ik iets mis op mijn bord. Het maakt het net wat frisser, geeft gerechten echt meer pit en smaak! Je kunt het makkelijk aanpassen. Iets pittiger, wat milder, beetje meer of minder ui, wat zoeter… er kan weinig aan mis gaan!
Klik hier voor meer hartige recepten.
Print
Keto Kkakdugi (Rettich kimchi)
- Bereidingstijd: 15 minuten en fermenteren
- Porties: 8 porties
- Aantal koolhydraten: 4 g khd per portie
Ingrediënten
- 1 grote rettich (800g – 1 kg) in blokjes gesneden
- 1,5 tl zout
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm blokje verse gember
- 40 g ui
- 1–2 el Koreaanse chilivlokken (gochugaru) naar smaak
- 2 el vissaus (of meer naar smaak)
- 1 el erythritol
- 2 bosuitjes in stukjes gesneden
Bereidingswijze
1. Meng de rettichblokjes met zout en laat 30–45 min staan.
2. Giet het vocht af, maar laat een klein beetje zitten voor smaak.
3. Meng knoflook, gember, ui, chilivlokken, vissaus en erythritol en maal het fijn tot een pasta.
4. Schep alles door de rettich + bosui.
5. Doe in een schone pot, druk goed aan (zo min mogelijk lucht) 1–2 dagen op kamertemperatuur. Zet het daarna in de koelkast.
Notities
- Na 1 dag is het fris en licht pittig
- Na 3-5 dagen is het voller en iets zuurder
Sleutelwoorden: koreaans, keto, kimchi, rettich, koolhydraatarm, suikervrij, low carb,
