Na een paar mislukte batches is het gelukt! Ze liepen eerst helemaal uit, werden veel te plat, maar deze keto lange vingers zijn precies zoals ze moeten zijn! Lekker luchtig, met een lichte crunch en perfect om te gebruiken voor bijvoorbeeld deze heerlijke keto tiramisu (recept).

Wat ik zo fijn vind aan dit recept, is dat ze niet droog zijn, zoals je vaak ziet bij koolhydraatarme baksels, maar juist mooi luchtig en van structuur blijven. En met amper koolhydraten per stuk kun je er heerlijk van genieten, helemaal keto-proof, bij een lekker bakkie koffie of thee!

Ik heb deze spuitzak (webshop) gebruikt om de lange vingers te maken en dat werkt echt ideaal! Zo kun je ze mooi gelijkmatig spuiten en krijg je het beste resultaat

Klik hier voor meer koekjes recepten.

Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten!

Keto lange vingers

Bereidingstijd: 40 minuten
Porties: 30 stuks
Aantal koolhydraten: 0,2 g khd per lange vinger

Print recept

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. Verwarm op 160°C en bekleed een bakplaat.

2. Klop de 3 eiwitten eerst schuimig, voeg langzaam de helft van de poedersuikervervanger toe en klop tot zeer stijve pieken.

3. Klop eidooiers met de rest van het zoetstof en vanille tot een romig mengsel.

4. Meng de amandelmeel, wijnsteenbakpoeder, zout, xanthaangom en zeef dit (belangrijk voor luchtigheid)

5. Spatel eerst ⅓ stijfgeklopte eiwit door dooiers (om het losser te maken) Daarna de rest heel voorzichtig vouwen/spatelen (niet roeren!) tot een luchtig geheel. (niet te lang)

6. Schep het mengsel in de spuitzak (webshop), knip de onderkant open en spuit het mengsel ongeveer 1 cm breed en ongeveer 10 cm lang.

7. Bak de lange vingers 12 tot 14 minuten licht goudbruin in de oven.

8. Laat ze goed afkoelen in de oven met de deur op een kier. Ze worden steviger tijdens afkoelen.

9. Strooi er tot slot poedersuikervervanger over.