Vorige week maakte ik deze keto en glutenvrije knapperige vanille-kokos koekjes. Ze zijn leuk en makkelijk om te maken en eenvoudig naar eigen smaak aan te passen. Probeer ze bijvoorbeeld eens te maken met een snuf van deze koekkruiden of gingerbread kruiden!
Het kan best lastig zijn om met meelsoorten die koolhydraatarm zijn, écht knapperige koekjes te maken. Deze zijn gelukkig helemaal geslaagd! Voor het bakken heb ik er wat erythritol overheen gestrooid, maar amandelschaafsel is ook echt een heerlijke optie. Als je een chocoladeliefhebber bent, kun je de koekjes altijd dippen op drizzelen in koolhydraatarme gesmolten chocolade.
Klik hier voor meer koekjes recepten.
Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten!
Print
Krokante vanillekoekjes
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 15 koekjes
- Aantal koolhydraten: 0,5 g khd per koekje
Ingrediënten
- 80 g amandelmeel (webshop)
- 20 g kokosmeel (webshop)
- 1 eiwit van een ei (eidooier gebruik je niet)
- 2 tl vanille-extract (webshop)
- 40 g gesmolten roomboter
- 1/4 tl xanthaangom (webshop)
- 50 g erythritol (webshop)
- 1/2 tl wijnsteenbakpoeder (webshop)
- snufje zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 160c.
Meng alle ingrediënten tot een deeg en maak er 15 bolletjes van.
Leg de bolletjes op een vel bakpapier en druk de bolletjes plat. (ongeveer 3mm dik)
Strooi een beertje erythritol over de koekjes en bak de koekjes 15-20 minuten goudbruin.
Laat de koekjes afkoelen in de oven met de deur op een kiertje.
Notities
Nog niet krokant genoeg? Bak de koekjes dan nogmaals 4-5 minuten en laat ze weer afkoelen in de oven met de deur op een kier.
Sleutelwoorden: koek, koekjes, koolhydraatarm, koolhydraatarme, vanille, low carb, keto, glutenvrij, glutenvrije,
