Deze romige cheesecake met limoen en mango is een echte smaakexplosie! Fris, romig en heerlijk fruitig, met een knapperige bodem van deze koolhydraatarme speculoos koekjes (webshop). Perfect voor een feestelijke gelegenheid, als verfrissend dessert of gewoon om jezelf eens lekker mee te verwennen. Liever helemaal koolhydraatarm? Vervang de mango dan simpelweg door rood fruit!
Ik heb deze springvorm gebuikt.
Klik hier voor meer cheesecake recepten.
Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten! (Boek 6 & 7 zijn nu tijdelijk afgeprijsd naar 15 euro!)
Print
Limoen mango cheesecake
- Bereidingstijd: 20 minuten + 2 uur opstijven
- Porties: 4 porties
- Aantal koolhydraten: 10,25 g khd per portie met mango, 7 g khd per portie met rood fruit
Ingrediënten
Bodem:
- 60 g speculoos koekjes (webshop)
- 35 g roomboter
Cheesecake vulling:
- 3 g gelatinepoeder (webshop)
- 60 ml verse ongezoete slagroom
- 150 g roomkaas
- 40 g erythritol (webshop)
- 1 tl vanille-extract (webshop)
- 1/2 limoensap en rasp
Topping:
- 100 g mango (of rood fruit)
- 2 g gelatinepoeder (webshop)
Bereidingswijze
Smelt de boter in een pannetje.
Bekleed de springvorm met een velletje bakpapier.
Maal de koekjes fijn, meng het door de gesmolten boter, verdeel het in de springvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel.
Doe de 3 g gelatinepoeder in een klein kommetje en voeg 15 ml koud water toe en laat het 5–10 minuten staan.
Meng de slagroom, roomkaas, erythritol, vanille en limoensap + rasp in een mengkom en mix het tot een luchtig mengsel.
Verwarm het gelatinemengsel zachtjes tot het volledig is opgelost. Niet laten koken!
Voeg de gelatine toe aan de roommengsel en meng het door het mengsel en schep het in de springvorm.
Pureer de mango (of fruit)
Doe de 2 g gelatinepoeder in een klein kommetje en voeg 10 ml koud water toe en laat het 5–10 minuten staan.
Verwarm het gelatinemengsel zachtjes tot het volledig is opgelost. Niet laten koken!
Schep de puree bovenop de cheesecake in de springvorm en laat de cheesecake minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Sleutelwoorden: cheesecake, mango, limoen, suikervrij, koolhydraatarm, taart, gebak, no bake,
