Ik had nog een overrijpe mango liggen en zó’n zin in iets zoets… Dit cakeje is koolhydraatarm en perfect gelukt! Hij is lekker zacht, luchtig en heerlijk fruitig, met een volle en frisse smaak door de glazuur. Een echte traktatie!
Ondanks dat mango wat hoger zit in koolhydraten, blijft het door de hoeveelheid in dit recept nog steeds mooi binnen keto en koolhydraatarm. Natuurlijk ook glutenvrij en ook nog eens verrassend makkelijk om te maken. Ideaal als je zin hebt in iets zoets en geen zin hebt om te lang in de keuken te staan!
Ga jij deze heerlijke cakejes ook maken? Laat me vooral weten wat je ervan vindt, ik ben benieuwd of jullie het net zo lekker vinden!
Ik heb deze bpa-vrije siliconen bakvorm gebuikt.
Klik hier voor meer zoete recepten.
Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten!
Print
Mango cakejes
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 6 stuks
- Aantal koolhydraten: 2,5 g khd per stuk
Ingrediënten
- 2 eieren
- 60 g amandelmeel (webshop)
- 60 g poedersuikervervanger (webshop)
- 20 g eiwitpoeder (webshop)
- 30 g roomkaas
- 25 g gesmolten roomboter
- 40 g mango gepureerd
- 1 tl vanille-extract (webshop)
- 2 tl wijnsteenbakpoeder (webshop)
- snufje zout
Topping:
- 2a3 el poedersuikervervanger (webshop)
- 1a2 tl water
- 20 g mango gepureerd
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 160c.
Meng alle ingrediënten (behalve de topping) tot een egaal beslag, verdeel het over de 6 bakvormpjes en bak de cakejes 20-25 minuten goudbruin in de oven.
Laat de cakejes afkoelen.
Meng de poedersuikervervanger en water tot glazuur en verdeel het over de cakejes met daarbovenop het glazuur.
Notities
De cakejes zijn ook goed in te vriezen! Verdeel het glazuur en mangopuree dan wel pas over de cakejes wanneer ze zijn ontdooit.
Sleutelwoorden: cake, cakejes, cakeje, fruit, fruitig, keto, koolhydraatarm, low carb, bessen, zacht, frambozen, citroen, mango,
