Mix de eiwitten ongeveer 8 minuten stijf met het snufje zout, wijnsteenbakpoeder en xanthaangom en in de laatste minuut de poedersuikervervanger.
Meng ondertussen de ei met eidooiers, poedersuikervervanger, kokosmelk, kokosolie, eiwitpoeder, wijnsteenbakpoeder en groene kleurstof tot een egaal beslag.
Zeef als laatst de amandelmeel en spatel het door het beslag.
spatel het beslag luchtig door de stijfgeklopte eiwitten.

Verwarm de oven op 160c.
Vet de springvorm niet in en schep het beslag in de de springvorm.
Bak de pandancake 40-45 minuten in de oven.
Zet de oven op een klein kiertje en laat het een kwartier afkoelen.
Zet de springvorm op z’n kop en laat het verder nog een half uur afkoelen in de oven met deur open.