Dinsdag vroeg ik in de Facebook community of er nog verzoekjes waren voor een koolhydraatarme variant van niet koolhydraatarm lekker, en deze kwam voorbij! Heerlijke keto pistache ijs, lekker romig en leuk om te maken. Ik heb hem gemaakt met de Ninja Creami, maar het kan ook prima zonder! Het resultaat is misschien net iets anders, maar nog steeds echt genieten. Hij is uiteraard helemaal keto proof, dus lekker genieten zonder bloedsuikerpieken!
Wat ik zo fijn vind aan home made ijs, is dat je het helemaal zelf maakt met pure, keto proof ingrediënten. Je weet precies wat erin zit. Ik heb ook een klein beetje glycerine toegevoegd (optioneel). Dat helpt tegen ijskristallen, voorkomt dat het ijs snel kruimelig of droog wordt en maakt het extra romig. Ook blijft het ijs zachter, makkelijker schepbaar en krijgt het een mooie gladde structuur. Dit recept kun je ook als basisrecept gebruiken. Vervang de pistachepasta dan bijvoorbeeld met vanille-extract of een vanilleboon, koffie-extract of pepermunt-extract of de speculoos pasta (webshop)!
Klik hier voor meer overheerlijke ijs recepten!
Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten.
Print
Pistache ijs
- Bereidingstijd: 20 min + vriestijd
- Porties: 5 porties
- Aantal koolhydraten: 6,5 g khd per portie
Ingrediënten
- 250 g slagroom (35% vet)
- 1 eidooier
- 50 g kokosroom
- 60 g roomkaas (MonChou)
- 80 g pistachepasta (maal pistachenoten fijn met een snufje zout en olie tot een echte pasta structuur)
- 40 g poedersuikervervanger (webshop)
- 1 tl vanille-extract (webshop)
- 1 tl amandel-extract (webshop)
- 1/4 tl xanthaangom (webshop)
- snufje zout
- Optioneel: 8 ml glycerine (webshop) (helpt tegen kristallen, voorkomt kruimig ijs en maakt het ijs romiger)
Garnering:
- Grof gehakte pistachenoten
Bereidingswijze
- Verwarm 100 ml van de slagroom, roer de eidooier erdoor en laat het kort binden tot een custardstructuur (niet koken).
- Meng de rest van de ingrediënten tot een egale, gladde massa (belangrijk).
- Laat de custard afkoelen en meng deze met de rest tot een glad geheel.
- Giet het mengsel in de Creami container.
- Vries minimaal 12 uur in.
- Spin de Ninja Creami op Lite Ice Cream stand.
- Re-Spin 2x met een scheutje slagroom als het kruimelig is.
- Garneer het ijs met grof gehakte pistachenoten.
Geen Ninja Creami?
- Giet het mengsel in een lage, brede bak en zet in de vriezer.
- Roer het mengsel na 30-60 minuten goed door met een vork of garde (of staafmixer).
- Herhaal dit elke 30-60 minuten (2-4 keer) om ijskristallen te voorkomen.
- Laat daarna verder volledig bevriezen (minimaal 6 uur).
- Laat het ijs voor serveren 10a15 minuten op kamertemperatuur staan zodat het wat zachter wordt.
Notities
Tip: Voeg 8 ml glycerine toe voor een extra romig resultaat. Glycerine bindt vocht, helpt ijskristallen verminderen en zorgt ervoor dat het ijs zachter en beter schepbaar blijft. Het voorkomt sneller een kruimelige of droge structuur
Tip: Gebruik volle kokosroom uit blik voor extra romig ijs. Door het hogere vetgehalte wordt het ijs vaak zachter en minder ijzig.
Tip: Is het ijs na de eerste draai toch nog kruimelig? Voeg een klein scheutje slagroom toe en gebruik nog 1 of 2 keer Re-Spin.
Tip: Laat het ijs na het draaien 1 à 2 minuten staan voor een zachtere, schepbare structuur.
Tip: Bewaar restjes in de vriezer en draai het later opnieuw kort in de Creami.
Sleutelwoorden: creami, ninja, ijs, pistache, keto, koolhydraatarm, suikervrij,
