Deze cheesecake is echt zó lekker! De frisse rabarber, in combinatie met de romige vulling en de kruidige bodem, is echt een heerlijke combinatie. Door het bakken in de oven krijgt hij die volle, zachte structuur, terwijl de rabarber het lekker fris houdt. Dat maakt de cheesecake precies goed in balans. Hij is lekker romig en met die subtiele rabarbercompote is het gewoon zo’n gebakje dat perfect past bij het rabarberseizoen! Heerlijk in het weekend, om jezelf te verwennen of een feestelijke gelegenheid met een lekker bakkie koffie of thee erbij!
Klik hier voor meer cheesecake recepten.
Ik heb de cheesecake gebakken met deze hoge keramische vrije springvorm.
Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten!
Print
Rabarber cheesecake
- Bereidingstijd: 30 minuten en minimaal 4 uur opstijven
- Porties: 8 punten
- Aantal koolhydraten: 3,75 g khd per punt
Ingrediënten
Compote:
- 150 g rabarber
- 40 g bruine suikervervanger (webshop)
- 1 tl koekkruiden(webshop)
Bodem:
- 80 g amandelmeel (webshop)
- 20 g hazelnootmeel (webshop)
- 30 g gesmolten roomboter
- 30 g poedersuikervervanger (webshop)
- 1 eiwit
- 1 el koekkruiden (webshop)
- snufje zout
Cheesecake vulling:
- 400 g roomkaas
- 100 ml slagroom
- 80 g bruine suikervervanger (webshop)
- 2 eieren
- 2 tl vanille-extract (webshop)
- 2 tl citroensap
Bereidingswijze
Rabarbercompote.
1. Snijd de rabarber in kleine stukjes.
2. Doe samen met de bruine suikervervanger en koekkruiden in een pannetje.
3. Laat op middelhoog vuur zachtjes koken tot de rabarber uit elkaar valt en een compote vormt.
Laat volledig afkoelen.
Bodem
1. Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht.
2. Meng het amandelmeel, hazelnootmeel, poedersuikervervanger, koekkruiden en een snufje zout.
3. Voeg het eiwit en de gesmolten boter toe en meng tot een samenhangend deeg.
4. Bekleed een vorm met bakpapier.
5. Druk het deeg stevig en gelijkmatig in de vorm.
6. Bak de bodem 15-18 minuten goudbruin in de oven.
7. Laat iets afkoelen.
Cheesecake vulling
1. Klop de roomkaas samen met de bruine suikervervanger romig en glad.
2. Voeg de eieren één voor één toe en mix rustig door (niet te lang mixen).
3. Voeg de slagroom, vanille-extract en citroensap toe en meng tot een glad beslag.
4. Giet de cheesecakevulling over de voorgebakken bodem.
5. Verdeel de rabarbercompote in kleine hoopjes over de vulling.
6. Bak de cheesecake 45-55 minuten goudbruin in de oven.
7. Laat de cheesecake in de oven afkoelen met de deur op een kier.
8. Zet daarna minimaal 3-4 uur in de koelkast (liefst een hele nacht).
Notities
Niet te heet bakken en niet te snel afkoelen. Dat voorkomt scheuren en zorgt voor een mooie romige structuur.
Sleutelwoorden: keto, koolhydraatarm, glutenvrij, low carb, cheesecake, taart, gebak, rabarber,
