Ik heb deze heerlijke keto rabarber gebakjes gemaakt en ze zijn zó lekker geworden!
Die frisse smaak van rabarber doet het altijd goed en samen met de zachte cakebodem en knapperige crumble erbovenop is het echt een top combinatie. Gewoon heerlijk voor bij de koffie, in het weekend of als je zin hebt om iets lekkers te bakken.
Ik maakte eerst een rabarber compote. Tip: maak daar gerust meteen wat extra van, want die is ook heerlijk door de yoghurt, kwark of gewoon los erbij. Altijd handig om nog wat in de koelkast te hebben staan!
En ook fijn: je kunt deze gebakjes prima invriezen. Dus maak gerust wat extra, daar zul je geen spijt van krijgen!
Ik heb de cake gebakken met deze duurzame multifunctionele bakvorm.
Niet alleen fijn voor gebakjes, maar ook voor cakejes en broodjes!
Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten!
Print
Rabarber gebakjes
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Porties: 6 porties
- Aantal koolhydraten: 4,5 g khd per portie
Ingrediënten
Compote:
- 10 g boter
- 250 g rabarber
- 30 g bruine suikervervanger (webshop)
- 1 tl koekkruiden (webshop)
- 1 tl vanille-extract (webshop)
- 1/2 tl citroenrasp
Cake beslag:
- 85 g roomboter op kamertemperatuur
- 75 g bruine suikervervanger (webshop)
- 3 eieren
- 75 g roomkaas
- 170 g amandelmeel (webshop)
- 2 tl vanille-extract (webshop)
- 1 el wijnsteenbakpoeder (webshop)
- snufje zout
Crumble:
- 35 g amandelmeel (webshop)
- 25 g amandelschaafsel
- 30 g koude boter
- 15 g bruine suikervervanger (webshop)
- snuf koekkruiden (webshop)
Topping:
- Optioneel: vers geklopte slagroom
- poedersuikervervanger (webshop)
Bereidingswijze
Maak de compote:
1. Snijd de rabarber in stukjes. Doe samen met de boter, bruine suikervervanger, koekkruiden, vanille-extract en citroenrasp in een pannetje.
2. Laat dit op laag vuur zachtjes koken tot de rabarber zacht is en het een compote wordt. Laat daarna even afkoelen.
Maak het cakebeslag:
3. Verwarm de oven voor op 160c. hetelucht.
4. Klop de roomboter samen met de bruine suikervervanger romig. Voeg één voor één de eieren toe. Mix daarna de roomkaas en vanille-extract erdoor.
5. Voeg vervolgens het amandelmeel, wijnsteenbakpoeder en een snuf zout toe. Meng tot een glad beslag.
Maak de crumble:
6. Doe het amandelmeel, amandelschaafsel, koude boter, bruine suikervervanger en koekkruiden in een kom.
7. Wrijf met je vingers tot een kruimelig deeg.
Opbouwen:
8. Verdeel het cakebeslag over de bakvorm.
9. Schep daar de rabarbercompote overheen en verdeel daarna de crumble erover.
Bakken:
10. Bak het gebak ongeveer 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar.
11. Laat goed afkoelen, de crumble wordt krokanter na afkoelen.
Serveren:
12. Lekker met een toef vers geklopte slagroom en eventueel wat poedersuikervervanger erover.
Notities
De compote is niet alleen heerlijk met alleen rabarber, maar ook ontzettend lekker in combinatie met aardbeien. Gebruik bijvoorbeeld half rabarber en half aardbeien voor een verrassend lekkere en frisse smaakcombinatie.
Sleutelwoorden: rabarber, compote, gebak, gebakjes, cake, cakejes, keto, koolhydraatarm, glutenvrij, low carb,
