Voor de vorige challenge stonden deze Romeo koeken nog op mijn lijstje! Dit weer nodigt uit om wat lekkers te bakken voor bij de koffie of thee, dus vandaag ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan.
Ik maakte er natuurlijk een keto variant van en ze zijn ontzettend lekker geworden! De koeken zijn heerlijk bros en hebben in het midden een lekkere vulling van gekaramelliseerd amandelschaafsel. De combinatie van amandel, roomboter en karamel is echt zó lekker en maakt deze koeken heerlijk rijk van smaak.
Naast dat ze ontzettend lekker zijn, zijn ze ook nog eens leuk en makkelijk om zelf te maken. Eerst maak je het deeg voor de brosse koekbodem en daarna vul je ze met het gekaramelliseerde amandelschaafsel. Even de oven in en daarna vooral proberen te wachten tot ze voldoende zijn afgekoeld.
Ik heb er 9 flinke Romeo koeken van gemaakt, maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om meer, kleinere koeken te maken. Eén van deze flinke koeken bevat maar 1,8 gram koolhydraten. Een heerlijke keto traktatie voor bij een kop koffie of thee!
Klik hier voor meer koekjes recepten.
Print
Romeo koeken
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 9 koeken
- Aantal koolhydraten: 1.8 g khd per koek
Ingrediënten
Koek:
- 150 g amandelmeel (webshop)
- 85 g bruine suikervervanger (webshop)
- 1 ei
- 60 g gesmolten roomboter
- 1 tl vanille-extract (webshop)
- 1/4 tl xanthaangom (webshop)
- snufje zout
Vulling:
- 40 g roomboter
- 40 g karamelstroop (webshop)
- 20 g bruine suikervervanger (webshop)
- 40 g amandelschaafsel
- klein snufje zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160 °C hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng alle ingrediënten voor de koekjes en meng tot een samenhangend koekdeeg.
- Verdeel het deeg in 9 gelijke porties en draai er balletjes van.
- Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze plat tot ronde koekjes van ongeveer 0,8 cm dik.
- Maak een kuiltje in het midden van ieder koekje en zorg dat er rondom een randje deeg overblijft.
- Maak vervolgens de vulling.
- Doe de roomboter, karamelsiroop, bruine suikervervanger en een klein snufje zout in een steelpannetje.
- Verwarm op laag tot middelhoog vuur en roer totdat de boter is gesmolten en alles goed gemengd is.
- Laat het mengsel zodra het begint te pruttelen ongeveer 1 minuut zachtjes koken.
- Roer het amandelschaafsel erdoor en laat de vulling nog even pruttelen zodat deze iets dikker en stroperiger wordt.
- Verdeel de amandelvulling over de kuiltjes in de koekjes.
- Vul ze niet helemaal tot aan de rand, omdat de vulling tijdens het bakken nog wat kan uitlopen.
- Bak de koekjes ongeveer 12–15 minuten in de voorverwarmde oven, tot de buitenrand mooi goudbruin is en de amandelvulling gekaramelliseerd oogt.
- Laat de koekjes na het bakken volledig afkoelen op de bakplaat.
- Ze zijn direct uit de oven nog zacht. Tijdens het afkoelen worden zowel de koek als de amandelvulling stevig en knapperig.
Notities
Zijn de koeken nog niet krokant genoeg? Bak ze dan nog ongeveer 5 minuten in de oven.
Sleutelwoorden: koolhydraatarm, keto, low carb, glutenvrij, Romeo, amandel, amandelkoek, koekjes, stroop, karamel, Caramel, koek,
Vraag, wanneer brengt u weer een nieuw kookboek uit? M.vr gr. Ankie