Spinaziesalade met pompoen en geitenkaas!

Spinaziesalade met pompoen en geitenkaas!


 

Deze salade is heerlijk vullend, gezond en mega smaakvol.
Ik vind het heerlijk naast een soepje als diner, of gewoon zo als een Healthy lunch.
Je kan er eenvoudig je eigen draai aan geven door bijvoorbeeld de geitenkaas te vervangen met een gekookt eitje, allerlei zaden en pitten toe te voegen, gegrilde paprika of ander lekkers!

 

Ingrediënten 3 personen

 4 khd per persoon

  • 300 g flespompoen
  • 100 g paddenstoelenmix
  • 75 g tommies snoeptomaten
  • 100 g verse spinazie
  • 75 g geitenkaas

 

Dressing:

  • 10 ml balsamicoazijn
  • 20 ml olijfolie
  • 5 g mosterd
  • snufje paprikapoeder
  • snufje zout
  • snufje peper

 

Optioneel:

  • Pecannoten

 

Bereidingswijze:

Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd de pompoen in blokjes.
Kook de pompoenblokjes beetgaar.
Snijd de paddenstoelen en bak het enkele minuten in een pannetje met kokosolie.
Halveer de Tommies en hussel de tomaatjes door de spinazie en geitenkaas.

Maak ondertussen de dressing door de ingrediënten te mengen.
Voeg eventueel wat zout of peper toe naar smaak.

Giet de pompoen af en laat de pompoen en champignons afkoelen en meng het tot slot met de rest van de salade.

 

Geniet! X

 

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*