Voor de challenge van gisteren wou ik nog graag koekjes maken. Het is lastig om met vettige meelsoorten een echt knapperig koekje te krijgen. Deze koekjes hebben daarentegen wel een crunhy bite en smaken heerlijk. Mij lijken ze ook erg lekker met wat amandelschaafsel of gesmolten chocolade. Ondanks dat ik ze super knapperig wou hebben zijn deze koekjes nog steeds erg lekker voor bij de thee of tussendoor. Als je echte knapperige koekjes wil, kun je altijd nog deze kokoskoekjes maken!
Ik heb deze uitsteker gebruikt bij het maken van deze koekjes.
Klik hier voor meer koekjes recepten.
Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten! (de boeken 2 t/m 7 zijn tijdelijk in afgeprijsd!)
PrintVanille koekjes
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 20 koekjes
- Aantal koolhydraten: 0,4 g khd per koekje
Ingrediënten
- 150 g amandelmeel (klik)
- 1 ei
- 2 tl vanille-extract (klik)
- 35 g gesmolten roomboter
- 1/4 tl xanthaangom (klik)
- 50 g erythritol (klik)
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 160c.
Meng alle ingrediënten tot een deeg en maak er 20 koekjes van met behulp van deze uitsteker.
Strooi een beertje erythritol over de koekjes en bak de koekjes 15 minuten goudbruin.
Sleutelwoorden: koek, koekjes, koolhydraatarm, koolhydraatarme, vanille, low carb, keto, glutenvrij, glutenvrije,
Deel, Tag en win!
Deel gezellig je gemaakte recepten uit de kookboeken of website in de Facebookgroep en/of op Instagram en maak elke maand kans op een giftcard ter waarde van €50,- te besteden bij www.oanhswinkeltje.nl
Vergeet mij niet te taggen zodat ik je niet kan missen!