Deze koekjes komen net vers uit de oven en zijn heerlijk gelukt! Ze zijn hard en krokant van buiten en van binnen zijn ze lekker zacht met een bite. Ik heb ze met vanille gemaakt, maar ze zullen ongetwijfeld ook smikkelen zijn met koekkruiden, speculaas, cacao of kaneel. Voor de variatie is het ook leuk om bijvoorbeeld een walnootje in het midden te drukken, een amandel of ander nootje. En als je er helemaal een feestje van wilt maken drizzle je er wat koolhydraatarme chocolade of gesmolten witte chocolade overheen!
Klik hier voor meer zoete recepten!
Bekijk mijn boeken hier voor meer exclusieve recepten!
Print
Vanille koekjes
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 15 stuks
- Aantal koolhydraten: 0,5 g khd per koekje
Ingrediënten
- 2 eiwitten van een ei
- snufje zout
- 150 g poedersuikervervanger (klik)
- erythritol (klik)
- 150 g amandelmeel (klik)
- 2 tl vanille-extract (klik)
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 160c.
Splits de eieren en mix het eiwit stijf met een snufje zout.
Zeef de poedersuikervervanger en amandelmeel door de stijfgeklopte eiwitten, voeg de vanille toe en meng het tot een homogene massa.
Maak 15 koekjes van het beslag, strooi een beetje erythritol over de koekjes en bak de vanillekoekjes ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven.
Laat de koekjes afkoelen zodat ze uitharden.
Sleutelwoorden: koolhydraatarm, bitterkoek, bitterkoekjes, glutenvrij, lowcarb, keto, koek, koekjes, koolhydraatarme, glutenvrije, vanille,
Heb je mijn ebook, snelle, makkelijke toegankelijke recepten al gezien?
