Verwarm de oven op 160c.
Splits de eieren en mix het eiwit stijf met een snufje zout.
Zeef de poedersuikervervanger en amandelmeel door de stijfgeklopte eiwitten, rasp er ongeveer een tl citroenschil bij en meng het tot een deeg.
Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het deel in een rechthoek met een dikte van ongeveer 3mm.
Snijd er ongeveer 15 koekjes uit met een mes en bak de koekjes ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven.

Laat de koekjes afkoelen en uitharden.

Maak ondertussen het glazuur door de oploskoffie te mengen met de poedersuikervervanger en water. 
Verdeel het glazuur over de 15 koekjes en laat het uitharden in de koelkast.