Snijd de pompoen, zoete aardappel (of andere groenten) in blokjes en kook het beetgaar in een pan met een bouillonblokje.
Snijd ondertussen de uien en champignons fijn en bak het in een pannetje met kokosolie.
Pureer de gekookte groenteblokjes, meng de arrowroot erdoor en strooi de geraspte parmezaan erbij.
Laat het afkoelen en knijp dan goed al het vocht uit de puree met behulp van een theedoek.
Draai 20 balletjes van het mengsel en leg de balletjes minimaal 2 uur in de vriezer.

Maal de knabbelspek fijn met een keukenmachine en strooi de geraspte kaas erbij.
Haal alle groenteballen door het eiwit en vervolgens door het paneermengsel.
Bak de groenteballen ongeveer 15 minuten in de airfryer op 200c.  (of in de oven op 200c voor 20a25 minuten)