Gisteren heb ik deze pracht van een groenteballen gemaakt voor de Wednesday Challenge en wat zijn ze heerlijk! Heerlijk smaakvol met een knapperig korstje. Een echte must try! Lekker met een dipje van deze suikervrije ketchup of curry!
Klik hier voor meer kroket recepten!
Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten!
Print
Groente (bitter)ballen!
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 20
- Aantal koolhydraten: 2.8 g khd per stuk
Ingrediënten
- 400 g pompoen
- 200 g zoete aardappel (Koolhydraatbeperkt. Kan worden vervangen met pompoen, knolselderij of andere groenten.)
- 1 el arrowroot
- 50 g doperwten
- 1 groentebouillon
- 50 g uien
- 50 g kastanjechampignons
- 50 g geraspte parmezaanse kaas
Paneer:
- 45 g knabbelspek
- 50 g geraspte parmezaanse kaas
- 1 ei (alleen het eiwit)
Bereidingswijze
Snijd de pompoen, zoete aardappel (of andere groenten) in blokjes en kook het beetgaar in een pan met een bouillonblokje.
Snijd ondertussen de uien en champignons fijn en bak het in een pannetje met kokosolie.
Pureer de gekookte groenteblokjes, meng de arrowroot erdoor en strooi de geraspte parmezaan erbij.
Laat het afkoelen en knijp dan goed al het vocht uit de puree met behulp van een theedoek.
Draai 20 balletjes van het mengsel en leg de balletjes minimaal 2 uur in de vriezer.
Maal de knabbelspek fijn met een keukenmachine en strooi de geraspte kaas erbij.
Haal alle groenteballen door het eiwit en vervolgens door het paneermengsel.
Bak de groenteballen ongeveer 15 minuten in de airfryer op 200c. (of in de oven op 200c voor 20a25 minuten)
Sleutelwoorden: Koolhydraatarm, keto, low carb, glutenvrij, bitterballen, snacks, frituur, air fryer, kroket, kroketten,
Deel, Tag en win!
Heb je een recept gemaakt uit de kookboeken of website?
Deel je creaties gezellig in de Facebookgroep en/of op Instagram
en maak elke maand kans op een giftcard ter waarde van €50,- te besteden bij www.oanhswinkeltje.nl
Vergeet mij niet te taggen zodat ik je niet kan missen!
Ziet er superlekker uit. Kan het knabbelspek ergens door vervangen worden, ik eet geen varkensvlees?
Heb ze vorige week ook gemaakt en vandaag eten we de 2e helft op. Had e ingevroren en de 1e keer gebakken in de oven en vanavond ga ik ze in de airfryer bakken. Kijken wat het handigste en vooral wat het lekkerste is. Want ze zijn al heerlijk hoor! een heerlijke vervanging voor aardappels en/of groenten. Ga ze binnenkort weer maken en als het lukt om ze te bewaren in de vriezer (dus als ze strakjes lekker zijn) maak ik een groter portie. Een lekker voorraadje, handig!
Jaaa zo leuk!! Ze zijn inderdaad heerlijk en helemaal verantwoord’ 🥰
Hoe zou je de knabbelspek kunnen vervangen om ze vega te maken? Ze lijken mij heerlijk namelijk!
Bedoel je met knabbelspek uitgebakken spek?