Mix alle ingrediënten tot een egaal mengsel. Voeg eventueel extra bietensap toe voor een intensere kleur. Schep 1/5 deel van het beslag in de pan of pannenkoekenmaker.
In de pan: Bak de pannenkoek ongeveer 2-3 minuten in de pan totdat de bovenkant droog is. Draai de pannenkoek om en bak de pannenkoek nog ongeveer 1-2 minuten op de andere kant.
Met de pannenkoekenmaker: Bak de pannenkoeken ongeveer 4 minuten in de pannenkoekenmaker.

Garneer de pannenkoeken met vers fruit, koolhydraatarme stroop, koolhydraatarme poedersuiker en kokosschaafsel.