Vandaag heb ik voor de challenge deze super lekkere kokos pannenkoeken gemaakt! Super fleurig en volgens mij ook super geschikt voor Moederdag! Ik heb ze gemaakt met romige kokosmelk, kokosrasp en vanille. Ze zijn hier al helemaal opgegeten door de mannen dus volgens mij kunnen we dan vaststellen dat de challenge is geslaagd!
Bekijk hier meer pannenkoek recepten.
Bekijk mijn nieuwste boek hier voor meer exclusieve recepten:
Print
Kokos pannenkoekjes!
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Porties: 5
- Aantal koolhydraten: 1.6 g khd per stuk
Omschrijving
Ik heb ze in een handomdraai gemaakt met deze pannenkoekenmaker. Ze zijn natuurlijk ook te maken in de koekenpan.
Ingrediënten
- 75 g amandelmeel (klik)
- 10 g eiwitpoeder (klik)
- 150 ml romige kokosmelk
- 35 g geraspte kokos
- 3 eieren
- 40 g bruine suikervervanger (klik)
- bietensap
- 4 tl wijnsteenbakpoeder
- snufje zout
Topping:
- koolhydraatarme stroop (klik)
- koolhydraatarme poedersuiker (klik)
- optioneel: vers rood fruit met kokosschaafsel
Bereidingswijze
Mix alle ingrediënten tot een egaal mengsel. Voeg eventueel extra bietensap toe voor een intensere kleur. Schep 1/5 deel van het beslag in de pan of pannenkoekenmaker.
In de pan: Bak de pannenkoek ongeveer 2-3 minuten in de pan totdat de bovenkant droog is. Draai de pannenkoek om en bak de pannenkoek nog ongeveer 1-2 minuten op de andere kant.
Met de pannenkoekenmaker: Bak de pannenkoeken ongeveer 4 minuten in de pannenkoekenmaker.
Garneer de pannenkoeken met vers fruit, koolhydraatarme stroop, koolhydraatarme poedersuiker en kokosschaafsel.
Sleutelwoorden: Koolhydraatarm, keto, low carb, glutenvrij, kokos, pannenkoek, pannenkoekenmaker,
Bestel mijn nieuwste kookboek hier voor meer exclusieve recepten!
