Doe de ingrediënten van de dulce de leche behalve de xanthaangom in een steelpannetje en breng het aan de kook. Draai dan het vuur lager zodat het nog wel een beetje blijft pruttelen. (Blijf erbij want het kan overkoken) Doe het vuur eventueel wat zachter als het te hard kookt en roer af en toe. Dit proces kan wel 30a45 minuten duren. De Dulce de leche is klaar als het bruin is gekleurd en is ingedikt. Als het goed is ingedikt roer je tot slot de xanthaangom erbij en doe je het vuur uit. 

Maak ondertussen de koekjes door alle ingrediënten te mengen tot mooi deeg. Maak er een mooie plak deeg van 1cm dik met behulp van bakpapier net zoals op onderstaande foto te zien is. 

Leg het deeg 30 minuten in de koelkast. 

Verwarm de oven op 160c.
Steek 24 koekjes uit (ik heb een steekvorm gebruikt van 4,5diacm) het deeg en bak de koekjes 15 minuten in de oven.

Laat de koekjes afkoelen en verdeel de dulce de leche over 12 koekjes en leg er nog een koekje bovenop.

Rol tot slot de zijkant van de Alfajores in de kokosrasp.