Goedemiddag allemaal! Hier zijn ze dan, koolhydraatarme Alfajores koekjes als Wednesday challenge! Gisteravond ben ik begonnen met de Dulce de leche, een soort caramel achtig sausje en die is al heerlijk! Het sausje vraagt wel wat aandacht en geduld maar dat is het dubbel en dwars waard! De koekjes zijn een soort zandkoekjes en in combinatie met de dulce de leche en kokosrasp maakt het een hele traktatie!
Bekijk mijn nieuwste kookboek hier voor meer exclusieve recepten!
Print
Koolhydraatarme Alfajores koekjes met Dulce de leche!
- Porties: 12
- Aantal koolhydraten: 1.5 g khd per koekje
Omschrijving
Klik op de gekleurde ingrediënten om te zien welke producten ik gebruik.
Ingrediënten
Dulce de leche
- 230 ml slagroom
- 40 g roomboter
- 30 g bruine suikervervanger (klik)
- 1 tl vanille-extract (klik)
- 45 g erythritol (klik)
- snufje zout
- 1/4 tl xanthaangom (klik)
Koekjes
- 125 g amandelmeel (klik)
- 25 g kokosmeel (niet de superfijne)
- 1 tl rasp citroenschil
- 1 ei
- 50 g roomboter op kamertemperatuur
- 1 tl wijnsteenbakpoeder (klik)
- 20 g erythritol (klik)
- snufje zout
- 1/4 tl xanthaangom (klik)
Garnering:
- 1 el kokosrasp
Bereidingswijze
Doe de ingrediënten van de dulce de leche behalve de xanthaangom in een steelpannetje en breng het aan de kook. Draai dan het vuur lager zodat het nog wel een beetje blijft pruttelen. (Blijf erbij want het kan overkoken) Doe het vuur eventueel wat zachter als het te hard kookt en roer af en toe. Dit proces kan wel 30a45 minuten duren. De Dulce de leche is klaar als het bruin is gekleurd en is ingedikt. Als het goed is ingedikt roer je tot slot de xanthaangom erbij en doe je het vuur uit.
Maak ondertussen de koekjes door alle ingrediënten te mengen tot mooi deeg. Maak er een mooie plak deeg van 1cm dik met behulp van bakpapier net zoals op onderstaande foto te zien is.
Leg het deeg 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven op 160c.
Steek 24 koekjes uit (ik heb een steekvorm gebruikt van 4,5diacm) het deeg en bak de koekjes 15 minuten in de oven.
Laat de koekjes afkoelen en verdeel de dulce de leche over 12 koekjes en leg er nog een koekje bovenop.
Rol tot slot de zijkant van de Alfajores in de kokosrasp.
Sleutelwoorden: Koolhydraatarm, keto, low carb, glutenvrij, dulce, de, leche, koekjes,
Bestel mijn nieuwste kookboek hier voor meer exclusieve recepten!
Super, super! Ze zijn overheerlijk!