Ingrediënten
- 125 g spekblokjes
- 300 g gehakt
- 50 g ui
- 100 g rode paprika
- 130 (uitgelekte) bonenmix met Edamame, kikkererwten en groene kidney bonen (Bonduelle)
- 130 (uitgelekte) edamame bonen (Bonduelle)
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- snuf peper
- snuf knoflookpoeder
- snuf chilipoeder
- snuf gemalen komijnzaad
- 2 el balsamico azijn
- snuf paprikapoeder
- 2 tl sambal
- 1 el tomatenpuree
- 250 ml water
- 1 runderbouillonblokje
- 75 g creme fraiche
Guacamole
- 150 g avocado
- 75 g creme fraiche
- 100 g tomaat
- peper
- zout
Bereidingswijze
Bak de spekblokjes crispy en zet ze apart.
Rul het gehakt en snijd ondertussen de ui en paprika in blokjes.
Doe de gesneden ui en paprika bij het gehakt en bak het enkele minuten mee.
Doe vervolgens de rest van de ingrediënten (behalve het water en bouillonblokje) bij het gehakt en bak het enkele minuten mee.
Giet het water, het bouillonblokje en de creme fraiche in de pan en laat het op een laag vuurtje koken totdat het iets is ingedikt.
Maak ondertussen de guacamole door de avocado met de creme fraiche, gesneden tomaat, peper en zout te prakken.
Sleutelwoorden: Koolhydraatarm, keto, low carb, glutenvrij, chili, con, carne, Mexicaans, guacamole,