Ingrediënten
- 40 g gesmolten roomboter
- 100 g amandelmeel (klik)
- 3 eieren
- 75 g Griekse yoghurt
- 2 tl wijnsteenbakpoeder (klik)
- snufje zout
- 40 g erythritol (klik)
- 2 el speculaas/koekkruiden
- 12 pepernoten (klik hier voor het recept)
Bereidingswijze
Maak de pepernoten volgens dit recept (klik)
Verwarm de oven op 160c.
Meng alle ingrediënten behalve de pepernoten tot een egaal beslag.
Verdeel het beslag over 6 muffin vormpjes en doe in elk vormpje 2 pepernoten.
Bak de muffins 25 minuten in de oven.
Sleutelwoorden: Koolhydraatarm, keto, low carb, glutenvrij, pepernoten, muffins, sinterklaas, cupcakes