Kook de pompoen beetgaar in een pan met water (of bak de pompoen in de oven met een scheutje olijfolie op 160c voor 30 minuten)
Pureer de pompoen en zet het apart.
Meng de rest van de ingrediënten tot een luchtig mengsel.
Voeg de pompoen puree toe en meng het kort door het mengsel.
Verwarm de oven op 160c.
Verdeel het mengsel over 6 muffin vormpjes en bak het 25 minuten goudbruin in de oven.