Deze stamppot smaakt fantastisch in combinatie met een van deze stoofvlees gerechten of bijvoorbeeld heerlijk gekruide gehaktballetjes met jus. De stamppot bevat boordevol groenten en is daarbij super gezond. Ik heb pompoen en andijvie uit de tuin gebruikt, maar hij smaakt ook verrukkelijk met bijvoorbeeld knolselderij, broccoli, bloemkool, peen en voor de mensen die koolhydraatbeperkt eten is zoete aardappel ook een smakelijke optie.
Klik hier voor meer stamppot recepten.
Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten!
Print
Andijvie stamppot met pompoen
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 2 porties
- Aantal koolhydraten: 8,8 g khd per portie
Ingrediënten
- 750 g pompoen
- 25 g uien
- 1 teentje knoflook
- water
- 1 bouillon blokje
- 100 g andijvie
- snuf peper
- snuf nootmuskaat
- 125 g gerookte spekblokjes
- 150 g champignons
Bereidingswijze
Verwijder de pitten en snijd de pompoen in blokjes.
Snipper de ui en knoflook en bak het met een scheutje olie in een ruime pan.
Voeg na enkele minuten de pompoen toe en bak de pompoen enkele minuten mee.
Schenk water in de pan totdat de pompoen onder staat, voeg het bouillonblokje toe en kook de pompoen beetgaar.
Snijd ondertussen de andijvie in grove stukken, de champignons in plakjes en bak de spekblokjes en champignons goudbruin in een aparte pan.
Giet het water af en stamp de andijvie met de pompoen tot puree.
Voeg de peper en nootmuskaat toe.
Serveer de stamppot met de gebakken spekblokjes en champignons.
Sleutelwoorden: stamppot, puree, pompoen, andijvie, koolhydraatarm, stoofpot,
Heb je mijn ebook snelle en makkelijke recepten al gezien?
