Ik heb vandaag deze overheerlijke pompoencake gemaakt voor de challenge! Hij heeft een romige en griezelige frosting want het is immers bijna Halloween! Hij is makkelijk om te maken en heerlijk van smaak en ook heerlijk met gehakte pecannoten. Als je koolhydraatbeperkt eet kun je de pompoen ook vervangen met banaan.
Klik hier voor meer cake recepten!
Bekijk mijn nieuwste kookboek hier voor meer exclusieve recepten.
Print
Pompoencake
- Bereidingstijd: 1 uur
- Porties: 12 plakjes
- Aantal koolhydraten: 1.5 g khd per plakje
Omschrijving
Ik heb deze bakvorm gebruikt. (de gekleurde ingrediënten zijn klikbaar)
Ingrediënten
- 220 g pompoen
- 175 g amandelmeel (klik)
- 5 g psylliumvezels (klik)
- 30 g eiwitpoeder (klik)
- 35 g bruine suikervervanger (klik)
- 1 el kaneel
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/4 tl kruidnagelpoeder
- 1 el wijnsteenbakpoeder (klik)
- snufje zout
- 50 g gesmolten roomboter
- 4 eieren
Topping:
- 120 g roomkaas
- 20 g poedersuiker suikervervanger (klik)
- snuf kaneel
- 5 g cacaopoeder
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 160c. Snijd de pompoen in blokjes, kook het beetgaar en pureer de pompoen met een staafmixer. Meng de amandelmeel, psylliumvezels, eiwitpoeder, bruine suikervervanger, alle kruiden, wijnsteenbakpoeder en zout. Voeg de pompoenpuree en boter erbij en mix een voor een de eieren erbij tot een luchtig en egaal beslag. Schep het beslag in de bakvorm en bak de pompoencake 45 minuten goudbruin in de oven.
Maak de topping door de roomkaas te mengeen met de bruine suikervervanger en kaneel en verdeel het over de cake. (houd 1/6 deel van de topping apart). Meng de cacaopoeder door de overgeven topping en spuit het griezelig over de pompoen cake. (ik heb een stuk bakpapier gebruikt om een tuitje te maken. Die heb ik gevuld met de chocolade frosting en daarmee heb ik de cake versierd)
Notities
Je kunt de cake zonder frosting in plakjes invriezen!
Sleutelwoorden: koolhydraatarm, keto, low carb, pompoen, pompoen brood, pompoen cake,
Bekijk mijn nieuwste kookboek hier voor meer exclusieve recepten.
Hoi Oanh,
In hoeveel plakjes heb je de cake verdeeld? Ik vind het nl niet terug in bovenstaand recept.
Alvast dank!!
Groetjes
Hi Heidi,
Ik heb de cake in 12 plakjes gesneden. Als het goed is staat het er nu bij in de nieuwe opmaak!
Groetjes Oanh