Voor de challenge heb ik deze verrukkelijke billionaire bananen shortbread gemaakt! Het is een heerlijke lekkernij gemaakt van een soort van zandkoekjes bodem, met daaroverheen een karamel laagje met stukjes banaan en als topping een mooie swirl van koolhydraatarme pure chocolade en koolhydraatarme witte chocolade! Super leuk om te maken en helemaal niet moeilijk!
Klik hier voor meer smakelijke baksel recepten!
Als je liever geen banaan wilt nuttigen kun je natuurlijk kiezen om dit weg te laten of te vervangen met bijvoorbeeld aardbeien. Ik heb voor de leuk en lekker plakjes aardbeien op de chocolade gelegd en ik vind het er helemaal gezellig uit zien! Wij hebben ervan gesmuld en ik kijk nu al uit naar mijn theemomentje straks.
Ik heb deze bakvorm gebruikt.
Bekijk mijn nieuwste kookboek hier voor meer exclusieve recepten!
Print
Billionaire bananen shortbread!
- Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten
- Porties: 12 stukjes
- Aantal koolhydraten: 4 g khd per stuk
Ingrediënten
Koekjesdeeg:
- 225 g amandelmeel (klik)
- 120 g boter op kamertemperatuur
- 55 g erythritol (klik)
Caramel:
- 60 g boter
- 275 ml slagroom
- 40 g bruine suikervervanger (klik)
- 1 tl vanille-extract (klik)
Topping:
- 85 g rijpe banaan
- 200 g koolhydraatarme pure chocolade (klik)
- 75 g koolhydraatarme witte chocolade (klik)
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 160c. Meng de ingrediënten voor het koekjesdeeg tot een egaal mengsel, schep het in de bakvorm, druk het aan met een rubberen spatel en bak het 25 minuten goudbruin in de oven.
Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de rest van de karamel ingrediënten erbij. Breng het aan de kook en zet het vuur lager totdat het pruttelt. Blijf regelmatig roeren tot een mooi karamel structuur en kleur. (dit kan ongeveer 20-30 minuten duren).
Verdeel de karamel over de koek zodra de koek is afgekoeld, verdeel de banaan in plakjes over de karamel en laat het in de koelkast uitharden.
Smelt de chocolade in aparte kommetjes au-bain marie. Schep de purechocolade over de karamel met daaroverheen de witte chocolade. (Het ziet er leuk uit als je de witte chocolade speels over de melkchocolade verdeeld).
Laat de millionaire shortbread in de koelkast uitharden voordat je het aansnijd.
Sleutelwoorden: millionaire, shortbread, banaan, banana, karamel, caramel, koolhydraatarm, koolhydraatbeperkt, lowcarb
Bestel mijn nieuwste kookboek hier voor meer exclusieve recepten!
