Vanochtend maakte ik deze smaakvolle curry. Heerlijk met pompoen, maar ook lekker met andere groenten. Probeer bijvoorbeeld eens knolselderij, bloemkool, champignons of wortels.
De curry is heerlijk in combinatie met deze koolhydraatarme naan broodjes.
Heb je deze super handige kruidenpotjes al gezien? Perfect voor een georganiseerde en overzichtelijke keukenla of keukenkast!
Bekijk mijn kookboeken hier voor meer exclusieve recepten!
Rode curry met pompoen
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 3 personen
- Aantal koolhydraten: 9,5 g khd per portie
Ingrediënten
- 4 kippendijen (of 2 kipfilet)
- 25 g ui
- 2 teentjes knoflook
- olie
- 300 g pompoen
- snuf peper
- snuf komijnpoeder
- snuf korianderpoeder
- snuf paprikapoeder
- snuf kerrie masala
- 2 cm verse gemberblokje
- 400 g tomaten uit blik
- 25 g doperwten
- 200 ml kokosmelk
- 1 kippen bouillonblokje
Bereidingswijze
Snijd de kippendijen in blokjes, snipper het uitje en snijd de knoflook fijn.
Fruit de ui en knoflook in een pan met olie en voeg na enkele minuten de kip toe.
Snijd de pompoen in blokjes en voeg het met alle kruiden in de pan en bak het enkele minuten.
Doe de gember, tomaten uit blik, doperwten, kokosmelk en bouillonblokje bij de kip in de pan.
Breng het aan de kook, draai het vuur lager en laat het pruttelen tot de pompoen beetgaar is gekookt.
Garneer de curry eventueel met verse koriander.
Sleutelwoorden: curry, koolhydraatarm, pompoen, stoofpot, Indiaas, naan, brood, keto, low carb,
Heb je mijn ebook snelle en makkelijke recepten al gezien?
