Deze carrot cakerol is een echte traktatie voor bij een feestje of als je bijvoorbeeld visite krijgt. Hij smaakt heerlijk en het is een echte ene catcher! Bovendien is het makkelijk om te maken en ook erg leuk. De wortel heb ik met de fijne rasp geraspt met deze trommelrasp.
Bekijk mijn nieuwste kookboek hier voor meer exclusieve recepten!
Print
Koolhydraatarme carrot cakerol!
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 8
- Aantal koolhydraten: 3 g khd per stukje
Ingrediënten
Cake:
- 200 g geraspte wortel
- 5 eieren
- snufje zout
- 60 g amandelmeel (klik)
- 10 g eiwitpoeder
- 1 tl wijnsteenbakpoeder (klik)
- snufje zout
- 1 tl vanille-extract (klik)
- 10 g erythritol (klik)
Vulling:
- 250 g roomkaas of mascarpone
- 100 ml slagroom
- 1/2 tl vanille extract (klik)
- 15 g erythritol (klik)
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 160c.
Rasp de wortel.
Scheid de eieren en mix het eiwit stijf met een snufje zout.
Meng de eidooiers met 100g geraspte wortelen, amandelmeel, eiwitpoeder, wijnsteenbakpoeder, zout, vanille en erythritol tot een egaal mengsel en meng de stijfgeklopte eiwitten erdoor.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
Verdeel het mengsel over het vel bakpapier en bak het 15 minuten in de oven.
Maak ondertussen de vulling door de roomkaas lobbig te mixen met slagroom, vanille en de erythritol.
Verdeel de overige 100 gram geraspte wortel erover.
Rol het geheel tot een mooie cakerol en strooi er eventueel nog geraspte wortel over.
Maak de cakerol tot slot helemaal af met poedersuikervervanger.
Sleutelwoorden: Koolhydraatarm, keto, low carb, glutenvrij, cake, roll, carrot, wortel, gebak,
Bestel mijn nieuwste kookboek hier voor meer exclusieve recepten!

Gaan de opgestijfde eiwitten ook nog door het mengsel?
Ga hem maken maar dan zonder wortel
Kleine typo in de titel, dat zal Carrot moeten zijn ipv carport 😉
Kan het zonder eiwit poeder?
Dan wordt het wel wat minder luchtig en wat meer stevig 🤗
Geen idee wat ik fout heb gedaan (gok dat mijn oven een stuk kleiner is dan die van jou) maar de hoeveelheid beslag paste met geen mogelijkheid op mijn bakplaat, haha! Heb het is een bakvorm gedaan en zal hem wat langer bakken, ben erg benieuwd.
Wat zijn de veodingswaarde vab de cake ik zie nergens hoeveelheid calorie per stuk of het aan kha
Kan ik in plaats van eiwit poeder ook opgeklopt eiwit gebruiken, en zo ja hoeveel dan?
Hi! Hoe groot is jouw bakplaat?