Deze carrot cake roll is een echte traktatie voor bij een feestje of als je bijvoorbeeld visite krijgt. Hij smaakt heerlijk en het is een echte ene catcher! Bovendien is het makkelijk om te maken en ook erg leuk.
Print
Koolhydraatarme carrot cake-roll!
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 8
- Aantal koolhydraten: 3 g khd per stukje
Ingrediënten
Cake:
- 200 g geraspte wortel
- 5 eieren
- snufje zout
- 60 g amandelmeel
- 10 g eiwitpoeder
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- snufje zout
- 1 tl vanille-extract
- 10 g erythritol
Vulling:
- 250 g roomkaas of mascarpone
- 100 ml slagroom
- 1/2 tl vanille extract
- 15 g erythritol
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 160c.
Rasp de wortel.
Scheid de eieren en mix het eiwit stijf met een snufje zout.
Meng de eidooiers met 100g geraspte wortelen, amandelmeel, eiwitpoeder, wijnsteenbakpoeder, zout, vanille en erythritol tot een egaal mengsel en meng de stijfgeklopte eiwitten erdoor.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
Verdeel het mengsel over het vel bakpapier en bak het 15 minuten in de oven.
Maak ondertussen de vulling door de roomkaas lobbig te mixen met slagroom, vanille en de erythritol.
Verdeel de overige 100 gram geraspte wortel erover.
Rol het geheel tot een mooie cakerol en strooi er eventueel nog geraspte wortel over.
Maak de cake rol tot slot helemaal af met poedersuikervervanger.
Sleutelwoorden: Koolhydraatarm, keto, low carb, glutenvrij, cake, roll, carrot, wortel, gebak,
Ga hem maken maar dan zonder wortel
Kan het zonder eiwit poeder?
Dan wordt het wel wat minder luchtig en wat meer stevig 🤗