Voor de challenge van deze week heb ik een kruidkoek gemaakt van pompoen. Dat past heerlijk bij de herfst! Wij hebben net een heerlijke wandeling gemaakt en hoe lekker is het om nu te genieten van een vers gebakken plakje pompoen kruidkoek. Uiteraard met een heet bakje thee of koffie. Hij is eenvoudig om te maken en ook als ontbijt lekker met een beetje boter! Voor de variatie kun je (als je koolhydraatbeperkt eet) de pompoen vervangen met banaan of appelmoes. Of wat dacht je van geraspte wortel of courgette? Allemaal heerlijk!
Klik hier voor meer recepten met pompoen!
Bestel mijn nieuwste kookboek hier voor meer exclusieve recepten!
Print
Pompoen kruidkoek!
- Bereidingstijd: 55 minuten
- Porties: 12 plakjes
- Aantal koolhydraten: 1.3 g khd per plakje
Omschrijving
Klik op de gekleurde ingrediënten om te zien welke producten ik gebruik.
Ik heb deze bakvorm gebruikt.
Ingrediënten
- 325 g pompoenblokjes
- 225 g amandelmeel (klik)
- 35 g eiwitpoeder (klik)
- 30 g kokosmeel (klik)
- 10 g psylliumvezels (klik)
- 45 g bruine suikervervanger (klik)
- 2 el koekkruiden
- 1 el wijnsteenbakpoeder (klik)
- 1/4 tl xanthaangom (klik)
- snufje zout
- 5 eieren
- 25 g gesmolten roomboter
Bereidingswijze
Kook de pompoenblokjes beetgaar in een pan met water.
Pureer de pompoenblokjes.
Verwarm de oven op 160c.
Meng alle ingrediënten tot een egaal beslag en meng daar 1 voor 1 de eieren bij.
Meng als laatst de boter toe aan het beslag en schep het geheel in de bakvorm.
Bak de kruidkoek 45 minuten in de oven.
Notities
Maak er een heerlijke frosting over van roomkaas, bruine suikervervanger, slagroom en vanille!
Garneer de kruidkoek met pecan noten!
Sleutelwoorden: Koolhydraatarm, keto, low carb, glutenvrij, kruidkoek, ontbijtkoek, pompoen, speculaas,
Bestel mijn nieuwste kookboek hier voor meer exclusieve recepten!
